Découvrir les épices de Jordanie

Les Bédouins – des nomades heureux en pleine nature car leur mode de vie a pris notre imagination pendant des années – sont définitivement un à utiliser leur atmosphère. Leurs tentes de camping en poils de chèvre résistantes à l’eau et cousues laissent le moindre vent entrer pour qu’elles ajustent leurs tâches quotidiennes de cuisine à la température estivale incessante. Pour les célébrations, les bédouins préparent le mansaf, un merveilleux repas préparé à partir d’un agneau entier et d’ingrédients souvent transportés – riz, épices ou herbes, amandes, laban séché (yaourt) et farine. Si vous avez la chance d’être invité dans leur organisation, vous feriez partie de tous ceux qui sont assis par terre, leurs spectaculaires plateaux de produits alimentaires affichés pratiquement cérémonieusement dans le centre. Mansaf est une fête créée pour être partagée. Beaucoup de Jordaniens considèrent cela comme leur plat national – un choix judicieux et altruiste au sein d’une nation où les visiteurs sont accueillis avec les phrases «Nous vous ravissons». Dans la cuisine d’Irak Al-Amir Women’s Helpful Culture, cuisine des aliments Amena, Nwer, Latifa et Sabah Al-Abaddi préparent du mansaf avec de la poitrine de poulet: «  Tout d’abord, je déchire le shirak (pain, étiré en rondelles minces manuellement et doucement préparé) en morceaux et distribuer ceux-ci sur un énorme support, comme celui-ci  », démontre Amena, «  puis je verse autour du bouillon de poulet que nous avons créé précédemment. Hier, nous avons trempé du laban déshydraté dans de l’eau normale pour le ramener à son mode de vie; ce matin, nous préparons nos poules, les nettoyons et les joignons avant de les préparer au laban avec des épices ou des herbes. »Dans les pains, elle entasse du riz, de cette façon aussi fait en magasin et des épices et, en plus, les morceaux de poulet; elle disperse le persil et les amandes frites au samneh, beurre clarifié. Avant de l’emmener au bureau, Amena recouvre le mansaf d’une sphérique de shirak, de la même taille que le plat, pour infuser tout ce qui se trouve en dessous avec de la vapeur chaude. Des quartiers de citron vert, des bols abondants et profondément en or et des poignées de fusées neuves accompagnent cette poignée. À l’avenir, Anam Al-Abbadi, qui supervise la coopérative, se joint à nous pour la caféine, a créé glorieusement parfumé avec des gousses de cardamome au sol et a versé la tuyauterie populaire d’un flacon dans de minuscules verres. L’Espresso joue un rôle crucial dans la communauté standard: si vous êtes reconnu, on vous offre du café – un instant de soulagement, sans aucun doute, pour beaucoup de voyageurs en pleine nature transférés par le passé. La Jordanie est une terre assez jeune utilisant un passé historique compliqué. En 1921, à la suite de l’effondrement du royaume ottoman et de la révolte arabe, les Français ont présumé avoir plus d’influence que le Liban et la Syrie; les Anglais à travers les zones palestiniennes, englobant l’émirat de Transjordanie (à l’est du Jourdain) et aussi le mandat britannique pour la Palestine (ouest dans le ruisseau). En 1946, l’émirat a acquis la liberté depuis l’empire hachémite de Transjordanie, avec Amman comme monnaie (il a été rebaptisé l’empire hachémite de Jordanie en 1949). Aujourd’hui, Amman (Ammon, dans l’antiquité) est le site Web de l’une des plus anciennes colonies de Rock Grow les plus importantes découvertes jusqu’à présent au Moyen-Orient. Des restes ont déjà été mis au jour, également, depuis vos premiers âges du bronze et du fer, alors que la Jordanie actuelle était issue de nombreuses revendications modestes. Puis arrivèrent les Assyriens, les Babyloniens, les Perses et les Grecs devant les Romains rebaptisés Ammon Philadelphie l’une des nombreuses Décapoles, ou dix régions métropolitaines ayant allégeance à Rome – et développèrent Al-Qal’a, la spectaculaire citadelle dans laquelle les restes règnent encore l’horizon. Le lien Internet entre ces groupes était leur fascination pour l’importance de la région en tant qu’option d’achat et de vente. Et les visiteurs fascinés peuvent facilement identifier les facteurs que ce passé historique éclectique a eu sur l’histoire actuelle des aliments en Jordanie.